Ahumadero casero: dispositivo y variedades.

La carne ahumada, el pescado y aún más las salchichas son bastante caras si compras todo esto en una tienda. Los fanáticos de darse un capricho con cosas deliciosas pueden salir de su posición si construyen un ahumadero en casa. Al mismo tiempo, una unidad debidamente equipada no ocupará mucho espacio. Su propio ahumadero casero, realizado teniendo en cuenta las tecnologías modernas, le permitirá cocinar platos de acuerdo con nuevas recetas incluso dentro de las paredes de un apartamento.

Para determinar las características de este dispositivo, analizaremos los métodos para ahumar salchichas, tocino o pescado. Las recetas son frías o calientes. Los especialistas experimentados prefieren el método de ahumado en caliente. Un dispositivo doméstico le permitirá cocinar deliciosamente muchos tipos de carne y pescado.

Al mismo tiempo, el ahumadero en sí tiene una serie de ventajas:

• configuración simple, porque la unidad es fácil de hacer en casa;
• falta de grandes costos financieros en la fabricación;
• la capacidad de cocinar en cualquier lugar: en el campo en una caminata, en casa en la cocina;
• proceso de ahumado rápido y sencillo;
• no hay necesidad de procesar más productos ahumados.

Cuando se usa la tecnología de ahumado en frío, los productos deben prepararse adicionalmente, por ejemplo, sal. La salazón de los productos tardará de uno a dos días, dependiendo del volumen. El proceso de ahumado en sí llevará más tiempo. Sin embargo, los productos ahumados en frío se pueden almacenar durante mucho tiempo sin necesidad de frigorífico. Una de las desventajas del ahumado en caliente es la corta vida útil del producto.

La fabricación de ambos tipos de unidades no es particularmente difícil. Los diseños de los fumadores domésticos son variados. Al crearlo, es importante asegurar el correcto ahumado de los productos, por lo tanto, la unidad debe cumplir con ciertos requisitos.

El dispositivo de algunos fumadores domésticos que funcionan con éxito permite fumar productos de diferentes formas. Toda la variedad visible se puede combinar en varios esquemas básicos.

Las instalaciones son:

• tipo vertical;
• horizontal;
• cámara.

Los ahumaderos caseros pueden combinar elementos de varios esquemas. Antes de desmontar los diagramas del dispositivo, debe conocer el principio de funcionamiento de las unidades. Para hacer esto, averigüemos qué sucede dentro de los dispositivos.

Durante el ahumado, los productos están saturados de sustancias, lo que da como resultado un sabor y aroma específicos. La acción de los ácidos contenidos en el humo hace que los productos sean resistentes al almacenamiento a largo plazo. Además, ni siquiera se recomienda congelar los productos ahumados, ya que después de descongelarlos pierden su sabor original.

El tratamiento contra el humo ya reduce la cantidad de bacterias naturales.que se encuentran en todos los productos. De este modo se reduce el desarrollo de la microflora, así como el contenido de varios microorganismos en el producto. Por lo tanto, cuanto más tiempo se utilice el método de ahumado, mejor será el resultado de almacenamiento. Si consideramos los procesos internos que tienen lugar en la unidad, podemos compararlos con el proceso de enlatado.

Cada opción de fumar tiene sus propias características y sutilezas. El sabor y aroma del producto terminado estarán directamente relacionados con el método de procesamiento de las materias primas antes de fumar utilizando uno u otro tipo de madera.

El principio de funcionamiento de los aparatos de ahumado en frío y en caliente es diferente. Si la unidad está caliente, el combustible se coloca en el fondo de un recipiente sellado y los alimentos se colocan sobre las rejillas. Para evitar que los jugos derretidos y la grasa goteen sobre las astillas de madera, se coloca una paleta debajo de los productos. El combustible se calienta con fuego abierto o, si el ahumador es eléctrico, con tenami. El combustible humeante emite humo. Cuanto mayor sea la temperatura dentro del recipiente, más rápido se cocinará la comida.

Si el dispositivo se fuma en frío, los productos se fuman en él a bajas temperaturas. El dispositivo de ahumadero implica que el humo que llega al producto ya debe haberse enfriado.

El principio de funcionamiento de un dispositivo de ahumado en frío es diferente al de uno caliente. El combustible debe colocarse en el compartimento de la cámara de combustión. Dependiendo del tipo de madera elegido, el aroma del plato terminado cambiará. Se cree que las especies frutales de madera (manzana, pera) contribuyen al mejor sabor. La madera de sauce, aliso y tilo se usa con más frecuencia. No se recomienda el uso de madera de coníferas.

El humo debe pasar a la chimenea por tiro natural. En la chimenea, se enfría parcialmente y solo entonces ingresa a la cámara.

La mayor variedad fue recibida por dispositivos hechos de acero. Una opción popular es una forma rectangular con un sello de agua. Esta unidad es compacta y fácil de operar. Se puede utilizar en condiciones de campo, pesca, así como en un apartamento. Para reducir el volumen, los ahumadores caseros suelen tener forma cilíndrica. El acero inoxidable se utiliza en industrias para diseños automáticos y eléctricos.

Uno de los fumadores más versátiles es la versión mini. Es una caja sellada con aserrín y virutas en la parte inferior y una paleta en el medio. En este caso, el palet debe estar fabricado con un material que no impida el acceso del humo al exterior.

Esta configuración es más fácil de implementar desde un cubo, olla o elementos similares. Puede calentar un mini ahumador al fuego o en una estufa. Habrá suficiente temperatura en el interior para cocinar. El proceso durará de 20 minutos a una hora.

Los diseños estándar incluyen los siguientes componentes principales:

• cámara de fumar;
• generador de humo u horno;
• Chimenea.

El dispositivo puede ser un solo recipiente cerrado. El humo del combustible envuelve la comida y luego se descarga al exterior, como en una estufa.

Los ahumaderos de fabricación propia para un apartamento se pueden hacer con una sartén o un cubo. Al organizar, es importante tener en cuenta la estanqueidad de la tapa, utilizando juntas de goma y tornillos para ello. Los materiales de fabricación para fumadores domésticos pueden ser fuentes completamente diferentes.

Se imponen requisitos especiales sobre las propiedades del material del ahumadero. Suele ser de acero inoxidable de hasta 3 mm de espesor. Si usa acero de menos de 2 mm de espesor, el recipiente para fumar se deformará y, como resultado, quedará inutilizable rápidamente. Si elige acero con un grosor de más de 3 mm, las cualidades funcionales de la unidad no aumentarán, pero su peso aumentará.

En general, los materiales para la fabricación de ahumaderos deben cumplir los siguientes requisitos:

• la posibilidad de calentamiento múltiple;
• inmunidad a la humedad;
• facilidad de limpieza;
• cumplimiento de los requisitos de seguridad alimentaria.

El acero inoxidable es el material más adecuado para los fumadores. Si la estructura se fabrica de forma independiente, entonces el acero debe ser de un grado que cumpla con los estándares SES. Para cualquier tipo de áridos, el acero utilizado en medicina o en empresas alimentarias puede considerarse sin miedo a las consecuencias. Por ejemplo, escriba 12X18H10T, GOST 5632-72 u otras opciones similares.

Los productos fabricados con dicho acero inoxidable tendrán características características.

• Resistente a la corrosión. Esta propiedad del acero inoxidable es especialmente valiosa si se planea usar la estructura al aire libre. Por ejemplo, los metales ferrosos son muy susceptibles a la humedad y, por lo tanto, se corroen con más frecuencia. Además, si hay óxido en el producto, acelerará la quema de las paredes.

• Los depósitos de carbón no se forman en la superficie del acero inoxidable. Si lo comparamos con productos hechos de metales ferrosos, entonces habrá depósitos de carbono en ellos. Creará dificultades en la purificación de los productos de combustión.
• El acero inoxidable apto para alimentos no emite componentes nocivos cuando se calienta, a diferencia de otros materiales.
• Las cualidades estéticas externas del acero para alimentos pueden permanecer inalteradas después de varios años de uso intensivo de productos.

Esta es una opción popular y común. Los dispositivos son compactos y livianos, además de fáciles de usar y de bricolaje. Estos dispositivos suelen ser portátiles o para exteriores.

Los dispositivos para fumar en un apartamento difieren en una serie de características que eliminan los inconvenientes de cocinar. La característica principal es el sistema de evacuación de humos. Para excluir la entrada de humo a las habitaciones oa los vecinos, se proporciona un accesorio en la tapa del ahumadero del apartamento. Se coloca una extensión de goma sobre él, que se muestra a través de la ventana. El diseño permite que el exceso de humo quede afuera. Encender una campana doméstica para eliminar el humo no siempre es aceptable, ya que ingresará a la ventilación y luego a los vecinos.

Los modelos de apartamentos están equipados con un sello de agua. Este elemento evitará que el humo se escape del dispositivo.

Esta unidad está diseñada para descargar humo en la cámara de ahumado. Su uso es conveniente en el proceso de ahumado en frío.

Las ventajas de la aplicación son las siguientes:

• uniformidad de la ingesta de humo;
• eficiencia en términos de consumo de combustible;
• constancia de temperaturas;
• no se requiere monitoreo del proceso.

El dispositivo generador de humo parece un elemento conectado a una cámara. Se utilizan tubos o mangueras como elementos de conexión. Un compresor convencional está involucrado en la inyección de humo. El diseño simple hace que los artesanos se encarguen de la fabricación de este elemento con sus propias manos. La eficiencia del diseño es bastante alta.

Los dispositivos equipados con un termómetro permiten un mejor control de la temperatura de ahumado. El sabor del producto terminado depende de este parámetro. Algunos termómetros miden la temperatura del interior de la carne o el pescado que se cocina.

El diseño del dispositivo es una sonda dentro de un tubo de material resistente al calor. La sonda se puede insertar en el producto que se está preparando. El rango de medición de temperatura de los dispositivos de fábrica es de hasta 400 grados. Fuera del ahumadero, hay una pantalla que se puede utilizar para determinar la preparación. Para el cerdo o el cordero, por ejemplo, es de 75 grados, para las aves de corral - 90. En el proceso de preparación de cada producto, un especialista tiene sus propios secretos. En cualquier caso, dicho termómetro es un atributo indispensable para una cámara de fumar.

La gente fuma desde hace mucho tiempo. Tanto a la venta como entre las opciones caseras, hay una variedad de ahumaderos, que difieren no solo en el principio de acción, sino también en la apariencia. La aparición de estos dispositivos a menudo se asocia con localidades y tradiciones regionales.

Los fabricantes modernos presentan nuevos diseños para atraer clientes. Sin embargo, los expertos aconsejan preferir los tipos tradicionales. Los modelos de diseñador generalmente se eligen para cafés exclusivos con ahumaderos. En ellos, hermosos dispositivos para fumar se ubican en un lugar visible y, por lo tanto, los propietarios aumentan el interés de los visitantes por su institución y menú.

Los modelos de cocina generalmente no difieren en las delicias del diseño, ya que este factor no afecta el resultado de la cocción. Será un ahumadero redondo o una mini versión, lo principal es tener en cuenta la cadena de producción y el método de operación.

Puede considerar una solución moderna interesante: una parrilla-ahumadero combinado. El dispositivo le permite no solo fumar, sino también cocinar kebabs tradicionales. Una amplia gama de opciones para los productos terminados recién preparados que se sirven es muy importante para una empresa de catering.

La retroalimentación positiva de los propietarios es común con respecto a los fumadores eléctricos. En su opinión, son convenientes, ya que no necesitan encender fuego para lanzarlas. Para que el dispositivo funcione, basta con poner aserrín, comida adentro, cerrar el dispositivo y conectarlo a la electricidad.

Ventajas de las opciones eléctricas:

• compacidad
• facilidad de uso;
• cocción rápida;
• asequibilidad.

Las ventajas de un dispositivo de estufa de gas son compacidad, portabilidad y facilidad de uso. Además, los modelos bien hechos son seguros para uso doméstico. Una de las principales desventajas de tales opciones es su pequeño volumen. Sin embargo, si se supone que el equipo debe usarse para fines personales, esto es solo una ventaja. Un pequeño ahumadero le permitirá ahorrar tiempo, esfuerzo y consumibles.

Los ahumaderos automáticos son dispositivos modernos que le permiten cocinar alimentos deliciosos en casa. La unidad automática es un dispositivo multifuncional que le permite fumar de diferentes formas. Además, el dispositivo se puede utilizar como un horno normal. Los hornos de ahumado pueden funcionar en modo continuo, realizando varios procesos al mismo tiempo. Dada la variedad de especies, vale la pena considerar con más detalle los criterios para elegir dicha unidad.

Los mejores modelos se fabrican en Alemania y Rusia. Los dispositivos de los siguientes fabricantes son muy populares, que se pueden presentar en forma de una pequeña calificación:

Además, los modelos son de alta calidad. Elaboran deliciosos ahumados caseros. El dispositivo es versátil, apto para carnes, pescados e incluso verduras.

La empresa produce unidades de acero de buena calidad. Algunos dispositivos requieren mejoras. Por ejemplo, es necesario reemplazar una paleta y muchos también se quejan de la falta de asas.

Los dispositivos de la empresa son aptos para uso en exteriores. La principal gama de productos son los ahumaderos combinados de grill. Según las opiniones de los usuarios, todos los componentes de las unidades están hechos de materiales de alta calidad.

Los dispositivos de la empresa son bastante grandes, aptos para su uso en el país. Los usuarios notan costuras no muy bien soldadas del dispositivo. Sin embargo, la relación precio-rendimiento coincide con su calidad.

La empresa ofrece dispositivos versátiles adecuados para ahumar en frío y en caliente de diversos productos. Las unidades se pueden utilizar tanto en exteriores como en casa.

Las ventajas de las unidades de esta empresa son ligereza, movilidad y amplitud. La empresa ofrece opciones económicas sin lujos especiales.

La empresa es conocida por sus dispositivos fabricados con hierro grueso y duradero. Puede cocinar al mismo tiempo una cantidad suficiente de productos para una gran empresa en varios niveles.

Un fabricante nacional que ofrece buenos dispositivos para uso doméstico.

La compañía ofrece opciones para dispositivos adecuados solo para fumar en caliente. Son bastante presupuestarios, no difieren en las delicias del diseño. Los dispositivos de esta empresa son aptos para principiantes.

Los ahumaderos Doorz se distinguen por su fiabilidad y buen acabado.Puede cocinar una gran cantidad de productos organizándolos en varios niveles. Los ahumaderos de la empresa son bastante pesados, pero se distinguen por un diseño exquisito.

Como se señaló anteriormente, las unidades de un apartamento son estructuralmente diferentes de las que se usan en la calle.

Para un apartamento, los dispositivos con elementos autónomos incorporados son más convenientes. (sensores de temperatura, termómetros, etc.). Los electrodomésticos deben ser portátiles. Es bueno si la unidad doméstica no produce humo en absoluto. Las configuraciones de interior suelen incluir sistemas que proporcionan calefacción externa sin oxígeno. Otra forma de eliminar el humo será una chimenea especial.

Los fumadores domésticos utilizan únicamente combustible seco. Las virutas mojadas estropearán el sabor del producto.

Las opciones de electrodomésticos deben incluir un compartimento para chips aislado. Si esto se viola, la carne, la manteca de cerdo, el queso o el pescado se saturarán con los componentes de la grasa quemada y no con el humo de la madera.

Un ahumadero casero debe incluir los siguientes elementos:

• cuadro;
• lados a los lados de la caja;
• elemento extraíble;
• celosías para colocar productos;
• una tapa con un tubo que actuará como chimenea.

Los dibujos de dispositivos con sello de agua se pueden hacer en papel. Esto ayudará a determinar la elección de materiales adecuados para el producto. Las fuentes se pueden comprar en la ferretería. Comience a ensamblar los elementos del cuerpo. Una opción simple es un cajón normal con asas laterales. Haga coincidir los parámetros del gabinete para satisfacer sus necesidades de alimentos ahumados. La práctica muestra que las dimensiones óptimas son 500 * 300 * 300 mm. Elija una hoja más gruesa para la parte inferior del cajón.

El componente principal del dispositivo es un sello de agua. Este es un pequeño surco ubicado a lo largo de todo el perímetro superior del cuerpo, de aproximadamente 2-3 cm de ancho.

La cubierta de la unidad debe coincidir exactamente con sus parámetros. Los lados de la tapa deben encajar fácilmente en la trampa de olores. Se requiere un tubo de humos en la tapa. Una manguera flexible se puede deslizar fácilmente sobre el tubo.

El segundo fondo también se realiza con los lados doblados hacia arriba. Se trata de una bandeja sobre la que goteará grasa durante la cocción. El segundo fondo se puede hacer con patas y provisto de asas. Por lo que será conveniente instalarlo y sacarlo.

Cuando prepare alimentos en el ahumadero de su hogar, tenga en cuenta los siguientes puntos:

• en la parte inferior del dispositivo, debe colocar aserrín y astillas especiales;
• coloque el segundo fondo encima de las patatas fritas (recipiente de grasa);
• encima de él, instale una parrilla de barbacoa especial en la que se apilarán los productos;
• vierta agua en el costado del sello de agua y cierre la tapa herméticamente;
• no abra la tapa durante 30-40 minutos de cocción.

Para obtener información sobre cómo hacer un ahumadero de bricolaje en 30 minutos, vea el siguiente video.