Ahumadero ahumado en caliente: dibujos y dimensiones.

Para degustar las carnes ahumadas aromáticas, no es necesario comprarlas en la tienda. Hoy en día, los ahumaderos caseros son cada vez más populares, que son bastante fáciles de hacer con medios improvisados. En este artículo hablaremos sobre los tipos de tales estructuras y cómo hacerlas.

Un ahumadero ahumado en caliente es una construcción en la que los productos se preparan fumigando con una gran cantidad de humo. El ahumado es una de las formas más habituales de calentar los alimentos, durante la cual adquiere un sabor específico y una vida útil más prolongada.

El ahumado se realiza a una temperatura de 60 grados o más y es óptimo para cocinar productos con bajo contenido de grasa. Este proceso es lo suficientemente rápido y parece aserrín humeante o astillas con productos suspendidos desde arriba.

Sin duda, las ventajas de este diseño son mucho más que las desventajas. Analicémoslos punto por punto.

Ventajas:

• la simplicidad del diseño le permite hacerlo en casa a partir de materiales de desecho y en poco tiempo;
• el ahumadero se puede instalar en cualquier lugar, lo que facilita el cumplimiento de las medidas de seguridad contra incendios;
• se pueden llevar ahumaderos móviles para salir a la naturaleza;
• fumar hace que los alimentos estén listos con bastante rapidez y no requiere un procesamiento adicional de los alimentos.

Los propietarios de tales estructuras rara vez encuentran desventajas en la operación. Lo único que se puede distinguir en comparación con un ahumadero ahumado en frío es un mayor número de carcinógenos durante la cocción y una vida útil más corta de los productos cocidos.

Si el ahumadero está hecho de metal delgado, su vida útil será corta. Por otro lado, puede usar el diseño durante un par de temporadas y luego hacer uno nuevo a partir de materiales de desecho. Ciertamente no golpeará el bolsillo.

Para hacer un ahumadero de alta calidad en casa con sus propias manos, debe tener una buena idea de cómo funciona y cómo funciona. Quizás el principal requisito sea la estanqueidad de la estructura. La tapa debe ser móvil para que se pueda quitar y poner fácilmente, y el humo prácticamente no salga de la estructura durante la cocción.

Enumeremos los elementos principales de un ahumadero casero.

• Independientemente del recipiente que se elija para la base del ahumador, necesitará un soporte o patas para su estabilidad.

• Para asegurar la comida en el interior, necesita una rejilla o ganchos para colgar (para pescado o carne).
• Se debe colocar una bandeja especial debajo de la parrilla, sobre la que debe escurrirse la grasa. De lo contrario, goteará directamente sobre la madera y se quemará, lo que puede afectar negativamente a la calidad de los productos.
• Para mantener el régimen de temperatura requerido, se requiere un termómetro. Además, durante la instalación, es necesario asegurarse de que el humo envuelva los productos de manera uniforme por todos los lados.

A continuación se muestra un diagrama esquemático del ahumadero más simple.

Antes de fumar por primera vez, debe leer información importante sobre cómo elegir productos y prepararlos para fumar.

• No olvides que la carne tiene una textura bastante suave. Para evitar que se deshaga durante el proceso de cocción, cada pieza debe atarse con un cordel o se debe usar una red especial. Vemos una cuadrícula similar a la hora de comprar carne o pescado ahumado.
• Para que le resulte más fácil limpiar la bandeja, puede cubrirla con papel de aluminio antes de cocinar. Por lo tanto, la grasa no se acumulará y se quemará. Y la lámina, a su vez, no interferirá en absoluto con el proceso de ahumado y no afectará el sabor de los productos, ya que transmite perfectamente el calor. Una vez finalizado el trabajo, la lámina simplemente se retira y se desecha. El palet permanece prácticamente limpio.
• Para preparar pescado para ahumar, la mayoría de las veces se frota con sal gruesa y especias. Los pescados grasos se envuelven en pergamino y se colocan en una salmuera fuerte durante un par de horas.

• La parte dorsal del pescado graso (balyk) también se frota con sal gruesa, se envuelve en una gasa y luego se sumerge en agua para eliminar el exceso de sal. Y solo después de eso puede comenzar el proceso de ahumado.
• Para ahumar, vale la pena comprar exclusivamente pescado fresco y prepararlo usted mismo. Hay varios signos, habiendo notado cuáles, es mejor abstenerse de comprar pescado: ojos hundidos, branquias grises, vientre hinchado, carne demasiado blanda en la espalda. Si, cuando presiona el cuerpo del pescado, queda una abolladura allí, esto indica que está rancio y dicho producto no resultará lo suficientemente sabroso, sin importar cuán profesionalmente se fume.
• Si quieres un buen resultado, asegúrate de tener en cuenta todos los factores necesarios. Estos son la calidad y frescura del producto, la composición del adobo y el tiempo de decapado, la calidad y origen del aserrín para la ignición.

Para obtener la carne más jugosa y sabrosa sin ninguna placa, vale la pena envolverla en una gasa húmeda antes de cocinarla. Al final del ahumado, simplemente se quita la gasa y la carne queda limpia y jugosa.

Hay varias reglas universales más que ayudarán a un novato amante de la carne ahumada.

• El tiempo de marinado del producto es inversamente proporcional al tiempo de cocción. Esto significa que cuanto más tiempo haya estado la carne en la marinada, más rápido estará lista por completo.
• Los alimentos se cocinarán aún más rápido si no se marinan en el refrigerador, sino en una habitación a temperatura ambiente.

• Las astillas de árboles frutales añadidas al combustible principal le darán a la comida un aroma especial y agradable.
• La vida útil de un ahumadero depende directamente del grosor de sus paredes. Es lógico que un dispositivo con paredes de 2 mm y más dure mucho más que el mismo, pero con un grosor de 1 mm.
• Sujeto a todas las normas de seguridad, fumar en un apartamento de la ciudad no puede ser inferior en calidad a fumar al aire libre. En el primer caso, es obligatorio sacar la chimenea a través de la ventana.
• Para evitar la aparición de amargura en la carne, debe abrir la cámara de vez en cuando y liberar el exceso de humo. Esto se aplica a cualquier tipo de ahumado y cualquier construcción de un ahumadero.

Por alguna razón, muchos gourmets asocian solo el pescado y la carne con el ahumado. Y en vano, porque puedes fumar una gran cantidad de productos. Por ejemplo, verduras, frutas, champiñones, frutos secos y más. Las conocidas y queridas ciruelas pasas son solo ciruelas secas ahumadas. También puedes ahumar patatas, cebollas, zanahorias y remolachas. Combinándolos con carne y un delicioso aderezo, puedes preparar una ensalada inusual y deliciosa. Habiendo hecho una versión móvil del ahumadero, puede cocinar hongos en la naturaleza.

El ahumado en caliente se puede realizar de forma independiente de dos formas: utilizando aparatos eléctricos o estructuras ubicadas sobre el fuego.

En la primera opción, solo necesita colocar el combustible en forma de aserrín o astillas, configure el modo deseado.

En la segunda versión, el proceso de cocción es más complicado. Un ahumadero de leña para una residencia de verano se puede comprar listo para usar o fabricado con cualquier recipiente de metal.

Ya hemos hablado de las características de un ahumadero casero, ahora vale la pena detenerse con más detalle en la versión eléctrica.Definitivamente será de interés para los amantes de la carne ahumada que quieran fumar sus productos favoritos en el mismo apartamento.

Las ventajas de un ahumadero eléctrico:

• La capacidad de fumar rápidamente los productos necesarios dentro del apartamento.
• No es necesario hacer fuego, solo necesita enchufar el dispositivo a una toma de corriente, habiendo llenado previamente combustible y alimentos.
• El diseño compacto se adapta a cualquier mueble de cocina.

• En un ahumadero eléctrico, los alimentos se cocinan lo suficientemente rápido. Debido al hecho de que la tapa se adhiere completamente a la cámara de ahumado, todo el calor permanece en el interior y todo el proceso se puede mantener entre 30 y 40 minutos.
• La mayoría de los modelos están equipados con un generador de humo y un sello de agua.
• La temperatura se puede controlar fácilmente de forma manual, lo que protege contra cambios repentinos.
• Asequibilidad.

Como puede ver, esto es ideal para los habitantes de la ciudad. El principio de funcionamiento de un ahumadero de este tipo es similar a otros tipos: estanqueidad, fuente de calor, bandeja de goteo, parrilla / ganchos para alimentos.

También existe un tipo como ahumaderos automáticos. También utilizan la electricidad como fuente de calor, pero se diferencian en grandes volúmenes de productos cargados (hasta 200 kilogramos) y se utilizan principalmente en restaurantes e industrias alimentarias. Estas estructuras a menudo se hacen integradas, ya que no es necesario moverlas.

Las ventajas de los ahumaderos automáticos incluyen la facilidad de uso, ya que dichos diseños no requieren un control continuo durante la cocción ni ninguna habilidad especial. Uno solo tiene que elegir el modo, y el ahumadero estacionario preparará el plato deseado en muy poco tiempo. El único inconveniente es el alto precio de los modelos para uso doméstico.

Muchos modelos comerciales están equipados con un sello de agua. Al decidirse por un modelo, es importante comprender el propósito de esta parte.

La trampa de olores es una pieza horizontal en forma de U hecha de un perfil metálico. Por lo general, se coloca con la parte abierta hacia arriba y no tiene tabiques. El obturador en sí se puede soldar en el exterior (más a menudo) o en el interior del tanque. Su colocación en el exterior se considera óptima. Esto le permite rellenar con menos frecuencia porque no se evapora tan rápido.

La tapa del ahumador debe encajar en la ranura del obturador. El agua evita que el aire entre en la estructura. Esto es muy importante, porque si no, el aserrín puede inflamarse muy rápidamente. La trampa de olores asegura que el humo se elimine solo a través de la chimenea, lo cual es una característica importante y conveniente cuando se usa el ahumadero dentro del apartamento. Además, esta pieza proporciona una nervadura de refuerzo adicional, reduciendo así el riesgo de deformación de la cámara bajo la influencia de altas temperaturas.

Ahora vale la pena examinar en detalle el papel del termómetro durante el fumar. De hecho, el tiempo de cocción de los productos depende directamente del grado de incandescencia del aire dentro del ahumadero. También se sabe que cada paso de cocción requiere un nivel de temperatura diferente.

Por ejemplo, cuando cocine pescado durante los primeros 20 minutos, debe mantenerse a una temperatura de 35 a 40 grados, luego mantenerse a una temperatura de 90 grados durante otra media hora. Y en la última etapa de fumar, la temperatura sube a 130 grados. Naturalmente, es imposible controlar el proceso sin un termómetro, porque incluso una ligera desviación del régimen de temperatura, muy probablemente, no tendrá el mejor efecto en la calidad del producto terminado.

Además, con solo mirar o sentir la carne, es bastante difícil determinar el grado de preparación. Y con la ayuda de un termómetro especial, puedes medir la temperatura dentro de la pieza. La carne de res se considera completamente cocida a 75 grados, el cordero y las aves de corral a 85 y 90 grados, respectivamente.

Hay termómetros especiales con un cuerpo de 30 centímetros para trabajar con carnes y pescados. Al instalarlo en un ahumadero, debe asegurarse de que esté aislado del metal. Para el aislamiento, puede utilizar un tapón de vino normal.

El rango del termómetro para el ahumadero debe ser de hasta 200 grados. Teniendo los conocimientos y habilidades necesarios, puede mostrar los indicadores en una pantalla electrónica separada. Pero a menudo los aficionados no hacen esto, y los modelos comprados ya tienen tales bonificaciones.

Los fumadores experimentados suelen comprar un termómetro especial que tiene un vástago largo para sumergirlo en la carne, de unos 15 centímetros de largo y un rango de hasta 400 grados.

También se recomienda comprar un par de termómetros: el primero para instalar en la tapa del ahumadero y el segundo para controlar la preparación de la carne durante el proceso de ahumado.

A veces, se coloca un termostato en los ahumaderos. Este es un sensor con el que puede ajustar la potencia de calefacción.

Para el equipo del ahumadero más simple, ni siquiera se requiere un tanque especial. Todo lo que necesitas es una estufa de gas, una campana extractora encima, una placa de acero o una lata de comida enlatada.

El procedimiento es muy simple: los productos se suspenden debajo de la campana y se coloca un recipiente para la grasa debajo de ellos. A continuación, se toma una pequeña cantidad de astillas de madera en un plato de metal y se coloca al fuego hasta que aparece una neblina. Luego, debe bajar el fuego y asegurarse de que el humo entre en la campana. En realidad, este es todo el proceso. Es cierto que de esta manera es difícil acumular muchos productos.

Un ahumadero hecho con un refrigerador viejo puede ser bastante práctico. Hacerlo es bastante simple: debe deshacerse del compresor, el congelador y todo el revestimiento interior de plástico. Como resultado, solo debe quedar una caja de metal, en la que se montan la cámara de ahumado y la chimenea.

Un diagrama aproximado de un ahumadero de un cuerpo de refrigerador se ve así:

El combustible se coloca en el sitio del compartimiento de verduras y se calienta con una estufa eléctrica. El acceso aéreo se proporciona a través de la tubería.

Este diseño tiene desventajas que pueden afectar la elección.

• Consumo de energía. Para calentar los chips con la suficiente fuerza, necesita una estufa eléctrica potente. Los refrigeradores están hechos de acero con baja conductividad térmica.
• En tal diseño, es bastante difícil regular la cantidad de calor y mantener una temperatura óptima.

Otra opción para usar electrodomésticos es equipar un ahumadero con una lavadora vieja. En este caso, el tanque sobresaldrá hacia la cámara de ahumado. Al realizar el trabajo preparatorio, debe expandir el orificio desde debajo del eje del motor (saldrá humo de él) y equipar el orificio de drenaje para que la grasa fluya a través de él.

Un ahumadero compacto portátil es muy útil para picnics al aire libre. En la figura siguiente se muestra un diagrama detallado de los equipos de este diseño. Puede colocarse sobre cualquier fuente de humo. También puede cavar una chimenea con chimenea, no lleva mucho tiempo. Este diseño se puede utilizar tanto para ahumar en frío como en caliente.

Un diagrama simple para equipar un ahumadero sobre una barbacoa.

No tenga miedo de que el humo del kebab esté involucrado en el ahumado de otros productos. Esto no solo no los estropeará, sino que también les dará un sabor especial. Muchos amantes del pescado ahumado y las verduras prefieren cocinarlos de esta forma.

A menudo, las estructuras estacionarias combinan un brasero con un ahumadero.

Su principal característica es el aprovechamiento del espacio libre debajo de la barbacoa y, de hecho, la falta de movilidad. Al trabajar con un ahumadero de este tipo, no tiene que preocuparse por el calentamiento uniforme y puede colocar casi cualquier recipiente en la cámara de ahumado.

Habiendo decidido adquirir una estufa de este tipo, debe pensar en el material para su fabricación. Y aquí hay un consejo muy importante: definitivamente no debería hacer todo el complejo con ladrillos. Ni siquiera se trata del alto costo, sino de la porosidad del ladrillo. El humo de varios productos y la humedad se acumula dentro de la mampostería y, con el tiempo, el ladrillo comenzará a pudrirse. Como resultado, después de solo un par de temporadas, el ahumadero puede comenzar a emitir un fuerte olor desagradable.

Por lo tanto, para tales estructuras, la mejor opción sería equipar una cámara de ahumado hecha de hierro. Y el revestimiento de ladrillo ya se puede hacer como decoración. Esta opción tiene otra ventaja: la cámara de ahumado soldada de metal se puede mover si es necesario.

Teóricamente, puede construir un ahumadero con cualquier artículo doméstico improvisado: una caja fuerte vieja, una cacerola grande, un cubo o una parrilla. Además, con algunas piezas de madera contrachapada y un par de troncos de madera seca, puede equipar un ahumadero de prueba en solo un par de horas. Y ya en base a los resultados del primer ahumado, se pueden sacar conclusiones sobre cuán práctico e interesante será el equipo de un ahumadero duradero real.

El diseño del futuro ahumadero debe comenzar con una definición clara de los objetivos de su funcionamiento. Es decir, sabiendo cuántos productos se fumarán y con qué frecuencia, puede calcular las dimensiones aproximadas de la estructura.

Por ejemplo, una canal de pollo promedio es de 30x20x20 cm. Para que el humo pase libremente, la distancia entre los productos colocados en el interior debe ser de unos 6-7 cm. Calculando las dimensiones verticales del ahumadero, es necesario tener en cuenta la distancia del combustible al palet, del palet a las carcasas y de las carcasas a las tapas.

Deben realizarse cálculos similares para el pescado, las verduras y cualquier otro alimento que planee cocinar. En caso de duda, es mejor recurrir a los modelos más comunes: se trata de pequeñas estructuras rectangulares verticales.

Centrándose en el diagrama a continuación, puede estimar las dimensiones del ahumadero terminado, teniendo en cuenta todos los detalles que debe incluir:

Otro factor importante a considerar en la etapa de diseño es la ubicación. Las dimensiones de la estructura dependen directamente de dónde se aplicará.

Si el uso de un ahumadero se proporciona dentro de una parcela privada y no hay planes para usarlo en picnics al aire libre, puede elegir un diseño volumétrico con un gran peso. Las dimensiones estándar de los ahumaderos comprados para cabañas de verano son de aproximadamente 50x30x30 cm y el grosor de la pared es de 2 mm.

En un diseño con tales dimensiones, es conveniente cocinar pescados grandes y pequeños.

Al elegir un ahumadero para cocinar dentro de un apartamento, es importante prestar atención a las dimensiones de la placa. Los parámetros de una estufa convencional son aproximadamente 50x60 cm, de ahí se deduce que un ahumador de 45x25x25 cm será óptimo, se colocará convenientemente sobre la estufa, lo que facilitará el proceso y mejorará la calidad del producto.

Para un ahumadero móvil, las dimensiones óptimas son 45x25x25 cm con un grosor de pared de 1,5 mm. Estos parámetros le permitirán servir durante bastante tiempo sin agregar masa extra. Para un ahumadero portátil, es recomendable comprar un soporte para que cada vez que se encuentre en un área nueva no pierda tiempo en la instalación. El soporte se puede incluir en el paquete, pero no es difícil hacerlo usted mismo.

Si solo desea intentar fumar productos a veces, por ejemplo, un par de veces al año, puede tomar la versión económica con paredes de 1 mm de manera segura. La vida útil de un ahumadero de este tipo con un uso poco frecuente y una atención de alta calidad puede ser bastante larga. Pero para fumar habitualmente, esta opción no es adecuada.

Para mejorar la calidad, también puede instalar un gran ventilador junto a la fuente de calor. Esto aumentará la cantidad de humo caliente al fumar. Con él, los productos alcanzan la preparación más rápido y están más abundantemente saturados con un aroma ahumado.

En esta sección, consideraremos los modelos más populares de ahumadores ahumados en caliente (baratos y no tan) y destacaremos sus principales ventajas y desventajas. Con base en esta información, finalmente puede decidir si comprar una estructura prefabricada o aún intentar construirla usted mismo.

Este ahumador tiene un revestimiento de calidad resistente al calor que no se desprende del cuerpo cuando se calienta. El diseño está alimentado por una red (220V) e incluye un indicador luminoso. También proporciona la capacidad de ajustar la potencia.

El ahumadero tiene un calentador eléctrico tubular extraíble, lo que facilita su extracción antes de encender un fuego. La rejilla tiene tres niveles a la vez: puede cocinar muchos tipos de alimentos al mismo tiempo.

Ventajas:

• precio relativamente bajo (hasta 4000 rublos);
• cuerpo y cubierta resistentes al calor;
• el cable es lo suficientemente largo como para no recurrir al uso de un cable de extensión;
• tres niveles de rejillas extraíbles;
• compacidad: las dimensiones del ahumadero son de solo 40 por 50 centímetros;

• el volumen del espacio interno utilizado - 20 litros;
• la capacidad de operar en la hoguera;
• el peso es bastante pequeño: 7 kg;
• la capacidad de ajustar el poder del humo;
• consumo de energía bastante económico (800 W);
• el juego incluye una buena ventaja: un libro de recetas. Para los principiantes, esto será muy útil.

Desventajas:

• con un uso regular, la pintura puede desprenderse;
• no hay manguera para eliminar el exceso de gas.

Este modelo parece bastante estándar.

Este ahumadero tiene una carga horizontal y es perfecto para colocarlo, por ejemplo, en el balcón de un apartamento residencial.

Las rejillas de alimentos están dispuestas en 2 niveles, debajo hay una bandeja de grasa grande y un calentador eléctrico tubular. Tomará 40 minutos cocinar completamente 1 kg de pescado en esta construcción. La tapa está equipada con un asa con un asa de madera, que puede agarrar de forma segura sin miedo a quemarse.

Ventajas:

• una carga coloca alrededor de 2 kg de productos;
• la estructura está equipada con patas metálicas estables;
• las asas se colocan de esta manera, pero el ahumadero se puede transportar incluso cuando está calentado;
• compacidad: las dimensiones son de 25 por 50 cm;
• el peso es de solo 5,5 kg;
• puede variar la disposición de las rejillas dentro del ahumadero, por ejemplo, hacer un nivel en el centro o dos arriba y abajo;
• alta potencia (1100 W) garantiza una cocción rápida de cualquier alimento.

Desventajas:

• no todos pueden pagar un ahumadero de este tipo: el costo promedio es de aproximadamente 12,000 rublos;
• el cuerpo se cubre rápidamente con una capa de grasa, es bastante difícil lavarlo;
• dado que la salida del elemento calefactor está ubicada en la tapa, existe la posibilidad de que entre humo en la habitación;
• Debido a las patas específicas, el fumador puede deslizarse cuando está parado sobre una superficie lisa.

En la calificación de fumadores domésticos, este modelo puede llamarse el mejor, ya que está equipado con un sello de agua. Esto, a su vez, permite el proceso de ahumado en el apartamento sin el uso de fuego. Una estufa de cocina ordinaria sirve como calentador.

El conjunto incluye una funda que encaja en ranuras especiales. Se puede verter agua a lo largo de su perímetro para sellar la estructura y evitar que entre humo en la habitación. También hay una manguera para expulsar el humo por la ventana.

Ventajas:

• el cuerpo está hecho de acero con un espesor de 2 mm grado 430, lo que significa que es completamente seguro para cocinar cualquier alimento;
• compacidad: las dimensiones de 50x30x30 cm se proporcionan específicamente para colocar el ahumadero en una estufa de cocina;
• un sello de agua protege contra la filtración de humo del ahumadero;
• la presencia de dos rejillas de acero que se pueden colocar al mismo tiempo;
• para la conveniencia de quitar las rejillas, se fabrican mangos especiales;
• el conjunto incluye una bolsa con aliso.

Desventajas:

• sin soporte para cocinar con carbón;
• la imposibilidad de transportar el ahumadero durante la cocción, ya que sus mangos se calientan mucho durante el proceso;
• no es el costo más asequible: 7,000 rublos;
• no apto para ahumar productos pequeños, bayas o setas, porque las rejillas internas tienen varillas escasas y los productos simplemente se caerán de allí.

Pero para llevar un ahumadero de este tipo, se proporciona un estuche hermoso y conveniente:

Este modelo es ideal para picnics al aire libre con una gran empresa. Está equipado con partes plegables y una funda de bolsa, lo que lo hace muy cómodo de transportar.

Ventajas:

• precio asequible - 4300 rublos;
• el bajo peso de 6 kg hace que el diseño sea fácil de llevar incluso con la mano;
• cubierta impermeable duradera incluida;
• compacidad: dimensiones de solo 31x7.5x49 cm;
• todas las partes metálicas están hechas de acero inoxidable;
• tal ahumadero se puede usar como brasero;
• la altura de la estructura ensamblada es de solo 20 cm;
• un marcador puede contener hasta 3 kg de producto.

Desventajas:

• el asa de la tapa se calienta rápidamente;
• las paredes tienen solo 0,8 mm de espesor, lo que no puede garantizar una larga vida útil con un uso regular;
• utilizado solo para fumar en caliente.

Pero con raras incursiones en la naturaleza, esta opción justificará todas las esperanzas y cumplirá sus principales tareas.

Este ahumador está hecho para los grandes amantes del tocino ahumado, el queso y las verduras. El diseño es apto para fumar en frío y en caliente, incluye un generador de humo y un compresor. La cantidad de humo en este diseño se puede ajustar cambiando la potencia del ventilador.

Ventajas:

• el cuerpo del ahumadero está cubierto de polímero;
• costo - solo 3000 rublos;
• cámara de ahumado de 32 litros;
• bajo peso de la estructura principal - 3,7 kg, más un generador de humo - 1,2 kg;
• la comida se puede organizar en dos niveles.

Desventajas:

• la caja de plástico y el regulador difícilmente se pueden llamar confiables y duraderos;
• rigidez de la carrocería insuficiente debido al espesor del acero de 0,8 mm;
• no incluye soporte.

Tal ahumadero no se parece en absoluto a una construcción casera estándar.

Aquí están los modelos de producción nacional más comprados. Si lo desea, por supuesto, puede intentar pedir algo similar en China u otros países, pero esto tiene sus propios inconvenientes. Antes de que llegue el paquete, la unidad no se puede examinar correctamente y se deben comprobar todas las piezas. Al elegir, puede pensar en el hecho de que los fabricantes nacionales conocen bien los gustos y preferencias de su gente, lo que significa que pueden dar vida a todas estas ideas.

Los amantes de las extremidades grandes a menudo hacen su propio ahumadero casero. Es bastante simple hacerlo usted mismo, cuanto más pueda elegir los materiales más diferentes: ladrillo, láminas de acero, un cubo o un barril doméstico común.

Necesitará 2 láminas de metal con un grosor de aproximadamente 2 mm, instrumentos de medición, una máquina de soldar, una amoladora. Puede hacer absolutamente cualquier parámetro. Es mucho más importante prever la impermeabilidad del recipiente para fumar.

Primero debes cortar la hoja en 4 partes iguales. Luego, deben soldarse en ángulo recto y todas las costuras deben soldarse correctamente para que la estructura resulte hermética. A continuación, se suelda el fondo a esta estructura geométrica.

Después de eso, se hace la tapa. También requiere 4 láminas de acero. Pero el tamaño de la tapa debe ser un poco más grande que la caja anterior, para que pueda colocarse fácilmente en el cuerpo del ahumadero. Después de verificar las dimensiones, la tapa se suelda a la caja principal.

El último paso es realizar las asas de transporte y dos niveles con varillas. En el primero (abajo) habrá una sartén sobre la que se escurrirá la grasa. El segundo albergará ganchos para productos.

¡El ahumadero está listo! Una estufa eléctrica servirá como generador de calor aquí, pero si necesita aumentar la temperatura de ahumado, puede hacer un fuego.

La caja de humo a veces se coloca dentro del barril. Ocupa aproximadamente un tercio del espacio interno, mientras que el espacio principal está reservado para la cámara de fumar. Estos dos compartimentos están separados por una lámina de metal de unos 3 mm de espesor, soldada a las paredes. La misma hoja servirá como base de la estructura.

Este diagrama describe en detalle el mecanismo para ensamblar un ahumadero casero a partir de un barril:

Para proporcionar acceso de aire a la cámara de combustión, es necesario perforar la parte inferior del barril y hacer varios orificios. La ceniza saldrá por los mismos agujeros. La puerta de la cámara de combustión se corta en la parte inferior del cañón. Por lo general, sus dimensiones varían unos 20 cm por 30 cm. También es necesario prever un lugar por el que saldrá la chimenea.

Otras acciones son similares a la opción anterior: el dispositivo del palet, rejilla, tapa y ganchos para productos. Para controlar siempre la temperatura de ahumado, se puede instalar un termómetro mecánico en el lateral del cañón. Esto ayudará enormemente a quienes recién están comenzando a usar el ahumadero y no tienen suficiente experiencia. Si no tiene termómetro, puede verificar la temperatura rociando gotas de agua: a la temperatura correcta, no se evaporará.

Para hacer un ahumadero casero con un balde, debe cubrir su fondo con aserrín y colocar una rejilla arriba. En la parte más ancha del cubo, debe perforar agujeros e insertar varillas con ganchos para alimentos o equipar una rejilla. El proceso se muestra con más detalle en el dibujo:

También se necesitan agujeros en la tapa para que el humo pueda escapar a través de ellos. A fuego medio, los platos sencillos de este diseño se pueden cocinar muy rápidamente: de 30 a 60 minutos.

No olvide que no es necesario mantener un fuego fuerte. Se requiere aserrín humeante para cocinar. Cuando el combustible comienza a arder, es hora de colocar la comida dentro del ahumador y cerrar la tapa.

De acuerdo con el principio de funcionamiento, un ahumadero de ladrillos prácticamente no difiere del resto. En lugar de una tapa normal, a menudo se instala una puerta de madera. Además, la construcción de ladrillos requiere una base sólida.

El tamaño de un ahumadero de ladrillos dependerá del volumen de comida que se cocinará. En cualquier caso, la cámara en sí debe ser al menos 2 veces más grande que la cámara de combustión. El suelo alrededor del ahumadero de ladrillos debe estar debidamente compactado.

También se necesita un conducto de aire, cuya unión está mejor protegida con algún tipo de placa. Existe una opción para organizar el drenaje sobre el conducto de aire. Para preservar la estanqueidad debajo de la tapa, debe colocar arpillera.

Esquema para construir un ahumadero de ladrillos:

Incluso con un cilindro de gas, hacer un ahumadero en casa es mucho más fácil de lo que parece.

El primer paso y el más importante es liberar todo el gas contenido en el cilindro. Para ello, puedes sacarlo a un lugar desierto y desconectar la válvula. Para asegurarse de que no quede gas en el interior, basta con sumergir la válvula en agua: en ausencia de burbujas, el cilindro puede considerarse seguro. A continuación, el recipiente se lava desde el interior con agua corriente.

Ahora puedes empezar a hacer un ahumadero a partir de un cilindro. Para hacer esto, se cortan las paredes para el equipo de la puerta (debe ser bastante grande), se sueldan las bisagras y se corta la mitad del fondo. La fuente de calor en un ahumadero de este tipo suele ser una estufa eléctrica, sobre la cual se colocan paletas con productos en varios niveles.

Un diagrama detallado del equipo de un ahumadero en un cilindro de gas.

Consejos de funcionamiento.

• El aliso y el enebro son los mejores como combustible. Producen el humo perfecto para fumar. Las opciones alternativas son roble, cereza o pera. Si la elección es limitada, siempre se debe dar preferencia a las rocas duras.
• No se recomienda calentar con madera de coníferas, porque contiene una gran cantidad de resina (no siempre es útil).
• Antes de la colocación, la madera debe cortarse, de lo contrario no producirán el humo y el calor necesarios.Las virutas resultantes (aserrín) deben distribuirse uniformemente y la combustión será uniforme en toda la cámara de combustión.

• La temperatura en la cámara de ahumado no debe superar los 100 grados. Si se asegura de tener un termómetro mecánico con anticipación, es fácil de verificar.
• También hay un diseño de ahumadero en forma de dos contenedores: uno se coloca en el otro. Pero el inconveniente radica en la dificultad de limpiar el fondo de la grasa quemada después de la cocción.
• Para obtener un humo fragante, cubra el ahumador con aserrín humeante con una tapa y cierre todas las aberturas.
• Para mantener una temperatura de ahumado uniforme, es necesario agregar constantemente aserrín al palet.
• Si se utiliza leña de abedul como combustible, se debe quitar la corteza antes de encender la cámara de combustión. De lo contrario, los alimentos pueden tener un sabor amargo durante la cocción.

• Para los amantes de los pescados grasos, es mejor utilizar el método de ahumado en frío, ya que el caliente está diseñado solo para productos bajos en grasa. Todo el proceso puede tardar de 5 a 6 días, pero el resultado también corresponderá al tiempo empleado.
• Cuando se elige el material para ahumadero de fabricación propia, conviene asegurarse de que no sea tóxico y no emita olor cuando sube la temperatura.
• Un ahumadero casero se puede complementar con un filtro. Para hacer esto, coloque la arpillera sobre un marco de alambre normal y colóquela debajo de la rejilla de alambre.
• Para un aroma aún más sofisticado, puede agregar trozos de árboles frutales o arbustos al combustible principal. Las grosellas negras y rojas, las cerezas y las peras son muy adecuadas.
• Para que sea más fácil quitar y lavar la parrilla, puede soldar varias esquinas dentro del ahumadero, en el que se unirá. Una opción alternativa es una celosía con patas.

• Al elegir una madera para encender, debe excluir inmediatamente las coníferas: la comida tendrá un sabor amargo y alquitranado.
• Para evitar que las astillas se inflamen con el menor soplo de viento, deben estar ligeramente húmedas. El aserrín y las astillas de madera se pueden reemplazar con matorrales (que, por cierto, arden más tiempo), pero también pueden causar amargor en el sabor de los productos terminados.
• Para maximizar la vida útil de un producto ahumado, debe colocarlo en un paquete al vacío o en un congelador. Pero hay que tener en cuenta que después de descongelar, el sabor ya no será el mismo.
• Nunca debes enfriar tu ahumadero. Esto puede hacer que comience el proceso de destrucción.
• Para verificar el grado de cocción de la carne, debe cortarla. Si ya ha ahumado lo suficiente, el color será uniforme en el corte. Si, en el medio de la pieza, la carne se destaca con un tono diferente, significa que hay que dejarla en el ahumadero un tiempo más.

Para obtener información sobre el tamaño que puede tener un ahumadero ahumado en caliente, vea el siguiente video.